La Lasagnetta chiusa di farina di castagne, lepre e ginepro è un omaggio alla lepre, regina di inizio autunno, in cui l’impasto spesso e dal morso importante, si fa involucro per il ragù di frattaglie e la besciamella al finocchio, per essere rifinita da una riduzione di ginepro e melagrana, e tartufo. A parte come secondo servizio arriva il quinto quarto della lepre, cuore e polmone cotti in alloro, quale premio finale di un piatto ricco di gusto..