Il capitolo dessert è la parte conclusiva del viaggio che stimola la parte più emozionale legata all’infanzia. Così la Tartelletta di mele, Whiskey e uvetta si situa a metà strada tra una torta di mele e la classica tarte tatin, con la cottura dei frutti in padella con whisky torbato a riportarci ancora una volta il sentore della terra con la nota di fumo tipica, che ritorna anche nel gelato con whisky e uvetta che rinfresca ed echeggia il gusto malaga, oggi perduto. La base di frolla è arricchita di amaretti, e nell’insieme il dosaggio degli zuccheri è a vantaggio dei sapori perfettamente scandito in ogni ingrediente, senza mai essere stucchevole.