L’Emilia-Romagna è a pochi chilometri da qui, e non è rara qualche contaminazione anche culinaria, per cui Verza, la sua salsa verde e anguilla bruciata è un omaggio ai suoi sapori. La protagonista è la verza, che viene prima cotta intera sulla brace, poi messa in infusione con vino bianco, aceto, olio evo e sale per 5-6 giorni, quindi privata delle foglie esterne che vengono saltate in padella con aglio e frullate. Il cuore della verza viene ripassato in forno e laccato con la salsa di foglie. L’anguilla viene trattata nel rispetto della tradizione romagnola, cotta sulla brace, quindi laccata con salsa di soia, sakè e un goccio di miele e uno di mirin..